| 陪你体会蜀乡四川菜饮食文化 四川菜文化艺术从春秋时期广为流传迄今，它早已结合各朝各代浓厚的地方文化和浓厚的传统式文化内涵。伴随着時间的沉定，四川菜持续演化发展趋势为在我国较大的特色菜。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 四川菜的烹调方式有煎、炒、炸、爆、溜、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎包、家常菜、干扁、空烧、鲜熘、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、生煎等近40种，菜肴3000种多。 四川菜做为一种社会现象，其积淀十分浓厚。各代知名人士及名篇，在涉及到巴渝风韵角色时，通常离不开饮食搭配。晋代常璩《华阳国志》将巴渝饮食搭配多方面归结为，为“尚味道”，“好辛香”。唐朝杜甫则以“蜀酒浓超级，江鱼美能求”的诗词高宽比归纳、赞扬巴渝佳肴美酒。抗日战争时期，着名人员郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权等常聚于通出远门周边街巷中的一家小餐饮店，品味“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“煎炸牛羊肉”、“水晶包子”等四川菜川点。郭沫若还乘兴为小餐饮店书写“星临轩”广告牌，留有一段知名人士与四川菜的美谈。 很多四川菜的取名字就拥有 丰富多彩的文化底蕴。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五福”、“六合”、“八珍”等。以“六合同春”菜名叫例，既借东、南、西、北、天、地之“六合”雄威，又楷音“鹿”、“鹤”，寓祝大家长命之美意。对于“太白鸭”、“贵妃鸡”、“东坡肘子”、“宫爆鸡丁”等好听的菜名，亦颇能发顾客思古之幽情。30年代重庆北碚开过家“兼善饭店”，店主人取孔子“穷则明哲保身，达则兼善天下”之立身处世哲名，取名餐饮店，构思可以说长远。之后之“兼善汤”、“兼善面”、“兼善小笼包”，更变成着名美味，让人回味无穷绵长。“钱包鱼皮”，则是重庆市着名特级厨师曾哑光老爷子感悟“小小的钱包，双丝双带飘，妹绣荷包嘛，挂在郎腰”的民族歌曲，用心研制出的一道特色美食。品其美味可口，观其美形，似能感受到清爽扑面而来的巴风故乡情。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 中国改革开放至今，重庆市四川菜在维持传统式口味的基本上，持续破旧立新，例如在重庆市毛肚火锅的基本上，二十世纪八十年代出現了鸳鸯锅、四味火锅店和水煮鱼系列产品；90年代又有辣子鸡系列产品，啤酒鸭、豆花鱼系列产品和泉水鸡系列产品菜肴等盛行重庆。 构建文化艺术氛围，是四川菜取得成功的闪光点。大连美食，好像缺乏的便是这一点。 四川菜口味 四川菜自古以来注重“五味调和”，“以味为本”。四川菜的口味之多，成各种特色菜之首。现如今四川菜计有24种味型，分成三大类： 第一类为香辣类味型：有麻味、辣椒油味、糊甜味、酸甜味、椒麻味、生活中味、荔技辣香气、鱼香味、茯苓味、异味等。在其中川香、茯苓、异味是四川菜的口味。其菜肴有异味鸟丝、异味兔丁、宫保鸡丁、陈皮牛肉、宫保鸡丁、水煮肉、回锅肉、盐煎肉、太白鸭等。 第二类为辛香类口味：有蒜末味、生姜水味、芥末酱味、麻汁味、烟香气、酱香气、五香气、糟香气等。具备象征性的菜肴有樟荷家鸭、烟熏排骨、麻酱凤尾、生姜水热窝鸡、香糟肉这些。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 第三类为鲜甜酸类味型：有咸鲜香、豉汁味、茄汁味、醇清甜味、荔技味、糖酷味等。这一类口味应用较广，有象征性的如一品官燕、干烧鱼翅、白汁鮑鱼、莲花鱼皮、开水白菜、芙蓉鸡片、锅巴肉片、八宝鸭、南京盐水鸭脯等。 |
