| 四川菜有什么特色？ 四川菜简称川菜，是中国特色传统的四大菜系之一。四川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。四川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信）
四川菜三大特色： 一、味型丰富。调味手法多元，所谓24味型，本质上是等同于“多”的意思，不拘泥于具体数字。曾经将一批老书翻完，统计大约有33种味型，再涵盖近二三十年发明的新味型，早已过了24或33的数字。 二、技法丰富。传统菜师傅大集合的时代，什么技法手法方式都进来了。而且喜欢看到别人的好用就用，不好用的还要改，其中一个很典型的例子就是川式狮子头的肉是剁细上劲，而且挂浆定型的；淮扬菜里的家烧，到了川菜就叫家常烧。民国时期称这种现象叫“南菜川味，北菜川烹”。 三、小煎小炒，一锅成菜。用直径一尺二(40㎝) 、重量两斤半左右的单柄小铁锅做炒菜品类，重在快速出菜；一锅成菜的目的也是如此——食材进锅后，呈盘前，中途不出锅，而且川菜炒菜讲究统汁、散籽、亮油，不讲究镬气，亮油跟镬气这两点与粤菜炒菜的要求是完全相反的。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） |
