| 东北菜的基本资料介绍 一个菜系或地方菜之所以存在，必然有许多独特之处，即地方性，也就是风味特色。我们研究东北菜，就是要研究其风味特色。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 东北菜的基本资料介绍 东北菜是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，结合丰富的东北物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，自成一系。 东北菜的特点 东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。 东北菜的文化背景 东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括沿海的以大连菜为代表的鲁菜胶东菜、东北菜(辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等)在内的广大种类。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。 东北菜的著名菜品 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 1、东北大乱炖
不得不说东北当地人是真的很爱这道菜，当地人很喜欢这种杂七杂八的食材混合在一起的吃法，只要是你爱吃的食材，全都可以往里加进去，但就是因为混合的食材太多了，看起来就很凌乱，给人一种看起来就像是剩菜的感觉，所以南方人才会觉得没有食欲，但实际上大乱炖的味道还是蛮好的。 2、猪肉炖粉条
这是很经典的一道特色菜，就是将粉条、猪肉和酸菜混合在一起搭配而成，完全将猪肉中的油腻给化解掉了，吃着特别酸爽，肉质肥嫩、粉条爽滑，就是这卖相太一般了，不堪入目。 3、卧鸡蛋
这也是东北很地道的菜肴，其主要用料就是鸡蛋，它的制作方法很简单，就是将七八个鸡蛋直接打到盆里，撒上一些调配好的香料，上锅一蒸熟就行，总得来说就是蒸蛋，但是和咱南方蒸蛋的差距就相差太多了，因为卧鸡蛋的卖相很一般，看起来很粗糙，好在味道不错。 4、杀猪菜
这道菜对于大多南方人来讲是比较难以接受的，看起来有点血腥，里面主要有猪肠、猪血，另外还加了些白菜进去，不过闻起来的味道还是蛮香的，据说吃过这菜的人都连手称赞。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 5、泥鳅炖豆腐
泥鳅这一食材很多人可能都不爱吃，所以也无法接受这道菜，东北的这道炖泥鳅里面加了豆腐进去，就更是让人看起来没有食欲了，不过当地人却特别喜欢这种吃法。 |
