| 戏说东北饮食文化 一说到东北人，大部分人心里就有个定位，就是辽宁吉林黑龙江，区分的标准就是以山海关为界，关内和关外。其实一部分内蒙古东部地区，还有河北的承德、秦皇岛等地，从地理条件和历史上看，民风和各种习俗也都和东三省非常相似，一般也都纳入了东北人的范畴。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 东北人性格豪爽、直率，柒彻咔嚓，说话唠嗑直来直去，不爱拐弯抹角。虽然豪爽直率的性格也是西北、蒙古等等很多地方的民风特点，但是在东北地区这一特点表现的更直白，特色十分鲜明。
东北人骨子里都带幽默感。而且东北人的幽默特点就是直接，像东北二人转，就是田间地头，干一天活儿累了一帮人就扯扯闲皮，唱上两段，解乏也娱乐，这些东北的幽默一般都是用俏皮话为载体，内容都是生活中的吃喝拉撒睡，张嘴就逗笑，不用包袱铺垫，这也迎合了东北人直来直去的性格。 东北饮食文化的成因 一个地区的饮食文化肯定与当地的民风紧密相连，一定是由人的性格和习惯所决定的。而人的习惯往往又是受到当地自然环境的影响而形成，这里就体现了人与自然的统一。冷，是东北自然环境的一个基本特征，虽然春夏秋冬四季分明，但是热的时候明显没有冷的时候长。另外自然资源丰厚是一大特点，虽然冬天地里啥也不长，但是就秋天收一遍就能吃一年了。 东北各地的饮食习惯比较一致，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法，但由于当前物流产业的发展和冬季种植技术的提升，原本区别就不是很明显的东三省菜品风格，也已经逐渐趋于统一，除了当地特色的东西，比如黑龙江的得莫利炖鱼啊，吉林的松江白鱼啊，辽宁的沟帮子熏鸡啊，其他的你有我也有，只是做法上可能略有差异罢了。 比如东北著名的锅包肉，一说锅包肉那就是东北人最爱。但是你到东北就发现了，不同地方锅包肉的做法口味全不一样。比如黑龙江哈尔滨号称是锅包肉发源地，哈尔滨锅包肉一般是金黄色的，挂酸甜汁，口感酸甜咬起来是脆的。但内蒙古赤峰那边，多数习惯吃咸口的，锅包肉肉片都是大长片，调汁放生抽，还放陈醋，出来的效果颜色比较深，味道厚重。而到了吉林通化一带，很多朝鲜族饭店，做出的锅包肉是正方形片，能炸出像粘了白糖的年糕一样的白裤，有的用苹果醋白糖调汁，有点晶莹剔透的感觉。在辽宁过去我小时候锅包肉也都是金黄色的，米醋白糖酸甜口，到了近几年差不多都变成番茄酱口的了，上来一看一盘通红，那叫一个喜庆，结果就导致了很多人分不清锅包肉和咕咾肉有什么区别。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 东北的菜的另一个特点，就是很多菜需要选用当地特有的食材制作，有不可替代性。比如像榛蘑炖小鸡啊、飞龙汤啊、海参烧鹿筋啊、酱焖哈什蚂呀，都是东北地产的珍贵食材制作的，是极有地方特色的美味佳肴，你要在这里便换个一样再做，就不是这个东西了。而且东北民间家常菜的食材更是丰富多彩，比如各种晒干的蘑菇在东北的菜市场是随处可见；柞蚕蛹、雄蚕蛾、甚至柞蚕（那种大绿虫子）都是东北人餐桌上的美味；东北的大豆营养最为丰富，各种各样的豆制品做法多种多样；东北的鱼类有近百种，常在市场上出现的也有几十种，而且像松花江的龙江鳜鱼、大马哈鱼，查干湖的胖头鱼，甚至珍贵稀有的鲟鳇鱼更是驰名中外的珍品美味。另外辽宁靠海，丹东的黄蚬子、东沟飞蟹，营口的鲅鱼、对虾，葫芦岛的赤甲红、皮皮虾，大连棒棰岛海参等等都是著名的优质海产。东北各种天然食材极为丰富，可以说是从北到南，山珍海味，无所不包。 从历史上看，东北是个移民地区，从清后期直到建国前，几次大规模的人口迁徙，形成了东北目前的人口基础，也造就了东北独特的人文环境。前几年热播的一部电视剧叫《闯关东》，讲的就是这个内容。闯关东其实就是逃荒，过去中国一直都是农耕经济，风调雨顺自然国泰民安，一遇到洪涝灾害或是战乱，农作物减产，这样会“闹饥荒”。19世纪初的时候，黄河流域连年受灾，颗粒无收，大量的山东、河北人背井离乡，堤楼个瘪肚子就得往关外跑，要不饿死啊。这些山东河北的老百姓到了东北，自然就带去了当地的饮食风俗，结合东北地区原住少数民族的饮食习惯，逐渐发展出了自己的特色。也就是为什么东北菜中既有大量鲁菜风格的精致菜品，又像很多少数民族饮食风格一样简单粗放的原因。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 在东北众多的少数民族中，满族、朝鲜族、回族、蒙古对东北菜的影响较大，甚至很多少数民族聚集地构建起了地方特色的民族美食文化。东北菜中猪肉的做法多源于满族，像蒸猪血、汆白肉血肠等，而且满族的面食点心非常著名，像沙琪玛、粘豆包都是典型的东北特色面食。东北，特别是辽宁地区回民清真食品盛行，各个城区无论大小基本都能找到“回民馆”，羊汤、手把羊肉、溜肚领、爆肚、清真牛肉锅包肉都是盛行的回族菜。特别铁岭地区独有的牛肉火勺，不是火烧，是一种用烤制的牛肉馅小酥饼，配合羊杂汤吃，堪称一绝。吉林省的朝鲜族最多，朝鲜族的打糕、泡菜、冷面最具特色，朝鲜族另一大特色便是狗肉，朝鲜族饭店必有狗肉菜，什么手撕狗脖肉、溜狗皮、狗肉火锅等等，口味鲜辣，民族特色十足。广西玉林也时兴吃狗肉，但和朝鲜狗肉的做法风格完全不同，非爱狗人士可以来吉林尝尝。内蒙古与辽吉黑三省均接壤，大量的蒙古族与汉族相互往来频繁，蒙古的烤全羊、酸奶酪、牛肉干盛行东北各地，绝大部分火锅店的羔羊、肥牛都来源于内蒙古。而且东北地区赴内蒙古草原旅游十分兴盛，上草原是必须要吃烤全羊。 总结起来，东北菜源于鲁菜，又融合了多个少数民族的特色风格，肉菜偏多，菜肴的烹饪注重口味不重造型，菜量大、口味浓、颜色重，大锅炖、熏酱、烧烤、溜炒是东北菜的主要烹饪方法。关内移民和东北少数民族原住民的融合，奠定了东北菜的风格，满清王朝的建立，又提升了东北菜的逼格， 以典型独特的地方食材为基础，吸收了各种菜系技法和民族特色，最终融合一体形成了东北独特的饮食文化。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） |
