| 浅谈东北饮食文化 浅谈背景：东北是一个区域概念，蒙东+黑吉辽，近代有大量河南山东等地人民进入东北地区，自然就把所在地区的饮食文化，带入了东北。除此之外，日本、俄国的殖民统治，以及东北本土的游牧渔猎的少数民族都有不同程度的影响影响很大。日本自日俄战争从本土大规模移民，四五十年间，移民数百万，拓殖东北。俄国与日本分别管理中东路和南满铁路。 从农业产出上讲：辽河平原还能种小麦，吉林是大面积种植玉米，黑龙江的三江平原则是一季水稻，这些地区的人有的爱吃馒头，有的爱吃大米饭。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 饮食文化：主食方面大米饭、贴饼子、馒头、窝头还有普遍爱吃蘸酱菜。我去东北的时候，在黑龙江，当地接待的叔叔，直接从他家菜地取了两根大葱，递给我，整根沾着鸡蛋酱吃。说到鸡蛋酱，东北做大酱了，山东、河南、河北的农村普遍有用黄豆做大酱的习惯。舌尖上中国就有提到过。东北的大酱，是把黄豆做成豆砖发酵之后，再放到缸里进行二次发酵。  酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 除了大规模移民还有外来殖民者的影响。诸如哈尔滨的红肠、大列巴面包，马迭尔冰棍，罗宋汤、酸黄瓜，都可以看出这是受到俄餐的影响。再比如中朝边境的丹东，满大街都是朝族餐厅，吉林的延边更是朝族的聚集地，韩式的烤肉、辣白菜，除此之外，大连这样的沿海地区，显然和沈阳、长春等地的饮食不同。从语言到饮食更加贴近山东的威海烟台地区，讲胶辽官话，吃海产品较多。锅包肉这道东北菜，就有咸甜两种口味，酸甜口、咸口、椒盐等不同做法，后续不断在改良出新。至于铁锅炖、猪肉炖粉条、酸菜汆白肉，这样的菜，是和东北高纬度的寒冷气候分不开。酸菜即白菜，以前交通不发达，北方无法吃到新鲜蔬菜，只能腌白菜、萝卜这种蔬菜做储备。炖菜适合北方这种食物匮乏的冬季，又能烧火取暖又可以烹饪食物，正所谓东北乱炖，有啥放啥。口味也是以咸口为主。东北有几样东西比较有地域特色，蚕蛹做法不一，烤、煮、炒都有。血肠，杀猪放血之后，有的是做血肠，有的是鲜的动物血直接和菜炒在一起。沈阳的卤鸡架，抻面，也都是满大街都可以看到的。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） |
