| 中华饮食：东北菜文化 东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古东五盟市的菜肴。它亦是我国历史悠久富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。 东北菜注重咸辣以为主,重油腻,重色调取料着重选用本地的著名特产。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 全家福 东北特色风味名菜中有道“全家福”。它的用料十分齐全,天上飞的,地下走的,水里游的,真是海陆空占全了。 据说,秦始皇一统天下后,为了统治稳固起见,来了个“焚书坑儒”,想除去心腹之患。有个儒生正好不在家,算是捡了一条性命。眼看就要到中秋节了,他的爹娘想儿子想得吃不下饭睡不好觉,以前三口之家总是在这一天吃团圆饭的,如今二老怎能不伤感万分?主人无心操办,厨子也就马虎从事。家里把仅剩下的两个海参泡上了,又杀了一只鸡,还在大门口买了一斤猪肉,胡乱烧在一起给主人端了过去。老两口哪有心思细品滋味,勉强吃了几口就放下筷子。谁知突然从门口进来一个后生,正是独生儿子回来了。可把两位老人家高兴坏了。 厨子见买菜来不及了,急忙把唯一剩下的一个海参和鸡脯、猪肉条儿精心烹制,三炒两煎添加好多样儿调料,满满地烩成一大碗。主人一家三口高高兴兴地美餐了一顿,越吃越觉得此菜有味儿。儒生平素好咬文嚼字,便问厨师此菜何名。厨子为讨主人欢喜,脱口而出:“全家福。”次日,亲朋好友都来祝贺,客人们都品尝了这道鲜美的菜肴,从此全家福的美名传开了。 如今,东北人在欢聚会餐和过年过节时,大多要吃全家福。这种名菜在全国各地都很受欢迎,只是主料和制作大同小异,传说也不尽一致罢了。
红棉虾团 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 红棉虾团是东北名菜,要考据它的出处,可要远溯至2000多年以前。且说刘邦推翻秦朝,成为皇帝后,他深深地知道除了外界的支持以外,更有贤内助吕雉的支持。不久,富有远见的吕后用计翦除了手握兵权的开国元勋韩信,进一步巩固了刘邦的统治地位。为了答谢吕后,高祖决定专门举行盛大的宫廷宴会庆贺,并且当场赐她稀世珍品“红棉锦衣”。原来在2000多年前,“红棉”十分罕见。丞相萧何绞尽脑汁,方为皇上寻得此物。 高祖知道锦衣珍贵,必讨皇后欢心。他私下又授意丞相:命御厨一定要在庆功宴上奉献出仿红棉色形的佳馔,好让皇后喜上加喜。御厨受命,哪敢不遵?熬了几个通宵,几经实验,果然制作成功了用新鲜的太湖大虾为主料的“红棉虾团”美馔。 盛宴当日,满朝文武无不兴高采烈。吕后身着簇新的红棉锦衣,风姿绰约,光照四壁。接着,御厨献上红棉虾团,只见金红油亮,绚丽无比。吕后第一个品尝该馔,但觉甜酸宜人，酥脆中带有微麻,十分满意,百官也纷纷叫绝。高祖大喜,赞过之后,重赏了御厨。从此,红棉虾团成了一道历史名馔。 清蒸白鱼 白鱼是松花江名贵鱼类。它生活在江河湖泊水的上层,鱼身细长,眼大鳃粗,小的不足50厘米,大的可达20公斤以上。白鱼肉质细嫩,体形美观,每年冬眠过后食用最佳。 白鱼入馔历史久远。早在唐代就是向京师进献的贡品。食白鱼美馔,不仅有很好的滋补营养功能,还能治多种疾病。《食疗本草》载:“助血脉,补肝明目,炙疱不发,作脍食之良。《开宝本草》载:“主胃气,开胃不食,去水气。令人肥健。”可见古人对白鱼评价极高,视之为美食珍品。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 清代乾隆皇帝多次巡视上京,对松花江特产白鱼制作的鱼馔十分喜爱,每次都要点食,一饱口福为快。现在,清蒸白鱼是吉林特色菜。凡到江城一游的人,总会受到当地好客主人的热情款待,餐桌上自然少不得这道名菜。白鱼入馔非常省工省时,只需稍加整治后上锅蒸到八分熟即可。 装盘后汤清味鲜,鱼肉软嫩,口感极佳,不愧为鱼馔上品。稍有不足之处则是鱼刺细小，吃的时候须加分外小心。 肉丝炒蕨菜 蕨菜是我国民间广泛食用的蔬菜之一。东北三省的大部分地区都有适宜蕨菜生长的良好自然条件。每当春季,其他新鲜蔬菜奇缺之时,人们很容易采集蕨菜食用。用它做菜,既清嫩又滑爽,而且口感极佳,又富有营养。古人赞美它“日日思归泡蕨菜,春来荠美忽忘归”,可见钟爱之深了。 清代的乾隆皇帝每年秋季都去关外的热河行宫住上一段时间。其时天空云淡,丰茂的野草渐变黄色,常有一群一群的野鹿及黄羊出没,最是打猎的好时候。乾隆狩猎既是兴趣所致,又是借以休养,消除长年在宫中理政带来的疲劳。每当这种时候,也正是地方官员得以觐见皇上,献媚取宠的大好机会。热河官员寻遍了当地名特土产去敬献,而特产蕨菜制作的美味菜肴,皇上吃得最为过瘾,惹得皇帝不禁询问来由。地方员回禀山野之物,名叫蕨菜,其味佳美。乾隆认为“蕨菜”这个名称太俗气,当场封它一个“如意菜”的雅号。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 东北民间采摘新鲜蕨菜十分容易。人们采集后腌成咸蕨菜,便可保存很长时间了,四季都可以食用,配上荤菜更加提味。 |
