| 东北有哪些特色菜 东北菜是中国十大菜系之一，它在色、香、味、形、补、效、药、意八个方面上具有典型特色。其中最具代表性的应当是糖醋排骨、东北大拉皮、锅包肉、炸酱面、酱爆鸭丝、清蒸鲈鱼等几道菜品。这些菜品在各自的品种中，都蕴含着东北菜系固有的鲜美口感、丰富材料和独具匠心的烹饪工艺。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 糖醋排骨是东北菜系中的代表之一。它以酸甜爽口为主调，在口感上较为鲜美。而这些特色主要来自于其独特的制作工艺。制作糖醋排骨时，需要将排骨事先焯水，并过滤掉其油腥膻味。随后再加入糖、醋、葱、姜等配料进行腌制，并进行煮制，最后将煮好的排骨与各种佐料拌炒即可。这样做出的糖醋排骨，口感鲜美、香甜可口，并且糖和醋这两种主调互相衬托，更加突出了它的独特美味。 东北大拉皮是一道面食。它不仅好吃，而且是一种传统的健康食品。这也是它受到广大消费者亲睐的重要原因。在制作办法上，主料是极细的面条，搭配肉末和各种蔬菜，再加以调料的腌制和勾荧的烹饪工艺。在腌制和勾荧过程中，添加鸡蛋、盐、糖、醋、苏打以及酱油等口感调料，使口感更加丰富。 再来说一下锅包肉，这道菜品是东北的标志性特色菜之一。它通过将瘦肉切成块状并斩薄，与面粉、淀粉等混合后进行油炸，然后再与等量的煮熟的蔬菜块一起滑锅烹调制成。锅包肉的口感酥脆、味道香辣，主要是由于肉块外层炸至金黄酥脆，内层则柔嫩入味所致。在切肉块时，废料和骨头等要去除干净，选择食用笋或豆干等时，也要注重腌制以增加口感的好品味。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 炸酱面是东北独特的传统面食品，这种面食的特点是口感麻辣、香浓，制作方便。怎么制作呢? 首先要做豆酱，豆酱主料是较大颗粒的豆子，经过摔碎、发酵、煮沸、烘干等多道工艺制作而成。然后将豆酱与炒熟的肉末葱末等材料混合后，加热冲调即可。再者，在制作过程中，面条的制作也非常重要，应选择筋道硬的高筋面粉，以制作出更具弹性的面条。将炸好的酱料和煮熟的面条搭配在一起即可。 酱爆鸭丝是东北菜系中又一道传统名菜。这道菜主要以嫩鸭丝烹制而成，佐以鲜菇、姜、红辣椒等辅料，并加入适量的调味品，最后以快火快炒的方式烹制而成。整道菜色泽呈红亮色，味道香辣鲜美，嫩鸭丝更肉质柔嫩而不粘牙。这款菜品独特口感的形成，主要是由于鸭肉先经过清洗、擦干、腌制等多道工序处理，表面铺上薄淀粉，炸熟后，再快手翻炒。 清蒸鲈鱼也是东北菜中的特色菜品之一。清蒸鲈鱼以鲈鱼为主料，再加入另外一些调料，口感非常嫩滑，鲜美而不腥。其烹饪技巧有许多讲究，如鲈鱼选用当季新鲜的鲈鱼，适宜保鲜。同时也要懂得把握好鱼肉的蒸制时间避免出现半生不熟或煮老的现象。而在调味品的加入上，可根据口味进行选择，以保证口感的丰富与鲜美。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 东北菜系确实是中国的一大美食宝库。如今，随着餐饮业的不断进步，越来越多的人已经开始了解和喜欢东北菜系中鲜美可口的特色菜品。无论是在营养价值和口味体验上，东北菜系中都有着非常不俗的表现。 |
