| 盘点川菜中“不辣”的5大名菜，堪称经典!!! 提到中国四大菜系，在民间一直有，“鲁菜是官府菜，川菜是百姓菜，粤菜是商人菜，淮扬菜是文人菜”的说法，可以说，用最生动的语言，将这些菜系的特点，描述得淋漓尽致。在这四大菜系里，川菜以价格亲民、好吃下饭的特点，成为了当之无愧的高人气菜系。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信）
提到川菜的口味特点，相信99%的人都会想到2个字，一个是麻，另一个是辣。的确，在大家耳熟能详的川菜经典菜里，如辣子鸡、麻婆豆腐、泡椒凤爪等等，几乎每一道菜，都跟麻辣沾边，可谓“不麻辣非川菜”。
其实，要跟大家说的是，正宗的川菜里，还有一些菜肴是不辣的。郭沫若老先生还曾说过，“不麻不辣的川菜，你吃不起”。下面，就跟大家盘点一下，川菜中“不辣”的5大名菜，看看你吃过几种？ 一、开水白菜 开水白菜，是川菜里的一道国宴名菜。它的出现，和一位名叫黄敬临的川菜大厨有关。清朝时期，民间出现了贬损川菜的声音，一部分人认为，川菜只会麻辣，比较粗俗。慈禧太后赏识的御厨黄敬临，为了打破这种说法，便研制出了这道不辣的川菜，开水白菜。
开水白菜，可以说是大道至简的一个体现。这道菜用的主料，是产自北方的大白菜的菜心，配以用鸡、鸭、排骨等熬制的高汤同煮，最后还会往汤里加一些鸡油。开水白菜的调料里，没有半点辣椒和花椒的影子，色泽清新优雅，口感香而不腻，让人很难联想到，这么朴素的一道菜，竟然是川菜名菜。 二、老妈蹄花 老妈蹄花，是一道肥美的川菜汤品，以猪蹄为主料，配以芸豆等辅料烹制而成。关于老妈蹄花的由来，有很多说法。比较出名的说法是，民国时期，在成都地区，有一位姓易的婆婆，常挑着担子卖蹄花汤，深受食客的欢迎，人们称她为“易老妈”，于是这道菜便有了“老妈蹄花”这个名称。
烹制老妈蹄花之前，需要将猪蹄放在火上炙烤，然后再刮掉那层烤糊的表皮，焯水去腥。等一切准备就绪后，再将猪蹄、芸豆一起下锅慢炖，直至猪蹄被熬得软烂。吃老妈蹄花时，要配上味碟，这样汤喝起来非常鲜，猪蹄蘸着酱料吃，也特别入味。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 三、甜烧白 甜烧白，又叫夹沙肉，是四川九大碗之一，在四川人的重要宴席中，常常会出现。之所以叫“夹沙肉”，是因为在烹制过程中，会将豆沙夹入五花肉片中，再蒸制而成，属于一道甜口的川菜。
吃甜烧白的时候，一定要小口细细品尝。第一口，要感受下被蒸得软糯的五花肉的肉香味；第二口，要细细咀嚼下肉夹着豆沙的甜香味；第三口，再舀一勺垫在底下的糯米饭，感受它们融合在一起的特殊口感。 四、甜皮鸭 甜皮鸭，是一道川菜卤菜，相传由四川省眉山市彭山地区的寿星彭祖所创，采用的是清朝御膳工艺。因为历史上，彭山地区曾被四川乐山管辖过，甜皮鸭前面常带有地名，因此通常有“彭山甜皮鸭”、“眉山甜皮鸭”、“乐山甜皮鸭”这3种名称。
制作甜皮鸭时，用到的鸭子，必须是放养的土鸭，要先腌制5-6个小时，再放入专门制作的卤汁中，煮卤至熟，然后下油锅炸成棕红色，再捞出来刷上饴糖。整个烹制过程非常复杂，吃起来略带甜口，皮酥肉嫩。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 五、鸡豆花 川菜里有一道名菜，被美食家们描述为，“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，说的正是鸡豆花这道四川名菜。虽说名称里带有“豆花”二字，但鸡豆花却跟豆腐没啥关系，而是典型的荤菜，用的创意，正是以荤类食材制成素菜的模样。
制作鸡豆花时，对厨艺要求非常高：首先，要有高超的“制茸”技艺，将鸡肉捶出豆花般的细嫩质感；其次，鸡茸、蛋清和豆粉的添加比例，要十分恰当，不然没法凝聚成团；再次，还要注意火候，火候小了不熟，火候大了会散掉。 |
