| 酒逢知己千杯少，谈一谈唐朝时期的酒文化 酒文化，指的是制酒饮酒活动过程中形成的一种特定文化形态。 酒是古代文化中不可或缺的一部分！于文人墨客而言，是酒逢知己千杯少的喜悦；于友人离别而言，酒是西出阳关无故人的愁绪；于皇家贵族而言，酒是按锦瑟佳人劝酒的奢侈；于守卫国土的将士而言，酒是醉卧沙场君莫笑的豪情。 中国的酒文化历史悠久，源远流长，除了古代文人墨客留下朗朗上口的佳句，还有那些酒文化以及精神内涵。中国是酒的故乡，从古至今，不论是大小宴会，还是逢年过节，家有喜事；也不论是文人墨客聚会，还是边塞将士庆功，都少不了酒的影子。
中国饮酒之风，历经数千年而不衰，夏朝开始，便已有酒的身影。 《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。 也就是说，最早出现的是果酒为主，后来才有了谷类之酒的出现。谷类之酒的兴起，应该是农产业兴盛时期，可以追溯到殷商时期 。因为殷商时期，农业生产兴盛，殷人以酗酒亡国，史书都有记载。 后来历朝历代，不论是庆功宴会，还是祭祀活动，也都少不了酒的存在。 发展到唐朝时，爱酒人士颇多，在他们的推动下，唐朝饮酒成风，以嗜酒知名。白居易曾说过“佳肴与旨酒，信是腐肠膏。”单单是与饮酒有关的诗句，便高达七千多首。所以，酒文化也已经成为唐朝的一大文化特色。 唐朝酒的分类 一、米酒 唐朝的酒主要分为米酒和果酒两种。米酒便是用谷物发酵而成，按照制酒工艺的不同，米酒又可分为浊酒和清酒。 在此要说明一点，这里的清酒并不是指的如今日本清酒，虽然如今的日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造之法，但和中国黄酒还是有区别的。不可否认的是，日本的酿酒技术，确实是从中国学习过来的，这一点毋庸置疑！ 中国的浊酒与清酒之分，自汉朝时便已经出现，浊酒制造工艺简单，酿造时间短。清酒制作工艺复杂，酿造时间长，故清酒比浊酒更醇厚。 浊酒混浊，常有米糟漂浮在上方，故常被唐朝诗人写作“蚁”。杜甫在诗中所说“仙醴来浮蚁”便是指浊酒。浊酒常用白米酿造，故又被称作白酒，李白在诗中所说“白酒盈吾杯”便是指浊酒。 清酒较浊酒珍贵，非寻常人家可饮，凡是记载唐朝清酒的，无一不赞美，李白也有诗夸赞说“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。由此可见，清酒虽味美，却价格昂贵。 二、果酒 唐朝的果酒以葡萄酒最为出众，唐太宗李世民就十分喜爱饮酒，曾经还亲自督造。包括唐朝的著名的宰相魏征，尤其擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他自己酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败。” 《南部新书》中记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始知其味也。” 葡萄酒的制作工艺虽传自西域，可在唐朝百姓的加工下，它越来越适应百姓的口味，也成为风靡一时的酒品。比较有名气的有杏花酒、新丰酒、郁金香、梨花酒。 唐朝的酒虽然简单，却能流传千百年，这不仅得益于史料的记载，还得益于唐朝文化的兴盛，“兰陵美酒郁金香”“牧童遥指杏花村”“胡人岁献葡萄酒”，正是这些脍炙人口的诗句，赋予唐朝的酒特殊的色彩。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 唐朝酒的来源途径 酒的制作工艺简单，且需求量大，朝廷不可能独自垄断，故唐朝酒的来源途径，又可分为三种。一种是官方途径，一种是民营，最后一种是家庭自酿。 官方途径由良酝署负责，它受光禄寺管辖，一般用于宫内饮用或用于祭祀，接见使者等国事。 从隋朝时期便已设立，隋朝时期，以太官、肴藏、良酝、掌醢、为光禄寺四署，设令及丞，后来唐朝沿用，主要负责供应宫廷所需之酒。 《旧唐书》中记载：“良酝署：令二人，（正八品下）丞二人，（正九品下）府三人，史六人。监事二人，（从九品下）掌酝三十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，掌固四人。令掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事。丞为之贰。郊祀之日，帅其属以实樽罍。若享太庙，供其郁鬯之酒，以实六彝。若应进者，则供春暴、秋清、酴釀桑落等酒。” 民营酒肆大多开在东西二市，酒肆包容性强，无论是达官贵人，还是贫寒子弟，都能有一席之地，酒肆中众人以酒会友，气氛和谐。 《酉阳杂记》中记载：“予在秘丘， 尝见同官说，俗说楼罗，因天宝中进士有东西棚，各有声势，稍伧者多会于酒楼食毕罗，故有此语。予读梁元帝《风人辞》云：“城头网雀，楼罗人着。则知楼罗之言，起已多时。一云：‘ 城头网张雀，楼罗人会着’。” 由此可见，酒肆已成为休闲娱乐的重要场所。唐朝酒风盛行，酒肆在这样的风气下蓬勃发展，虽没有记载东西两市酒肆的具体数量，但圆仁在《入唐求法巡礼行记》中有详细记载：“东市失火， 烧东市曹门以西十二行，四千余家。” 一场火便烧了四千余家酒肆，由此便可看出，当时唐朝东西两市酒肆数量颇多。 家庭自酿一般是由谷物粮食发酵制作而成，因为我国自古以来是一个以农业为主的国家，酒紧紧地依附于农业，成为农业经济的一部分。所以自古以来，历朝历代的统治者，都根据粮食的收成状况，通过发布酒禁或开禁的政策，来调节酒的生产，从而确保民食。
唐朝酒文化 唐朝百姓重礼教，在饮酒方面虽不拘一格，却也有章法。时逢佳节，家人相聚一堂，酒文化便在此时展现出来。一般而言，东座为首，巡酒时从首座依次往下，若有客人在场，斟酒的下人不能入场，而巡酒时，无论首座还是次座，都不可推脱，赏赐给斟酒下人的酒也必须喝。 唐朝敬酒时也有大学问，其中一风俗，便是用手指在酒中沾一下，以示敬意。 《因话录》中记载：“人道尚右，以右为尊。礼先宾客，故西让客，主人在东，盖自卑也。今之人，或以东让客，非礼也”。 唐朝酒文化盛行，流觞曲水、行酒令等都是盛极一时的享乐方式。唐朝贵族饮酒时，身旁常有歌姬相伴，时人不觉歌姬难登大雅之堂，反以此为趣。 贺朝有诗记载说：“ 胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毹铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初绘鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。” 这些歌姬除擅长风雅外，还擅长行酒令，文人墨客与歌姬相伴，吟诗作对红袖添香，世家贵族与酒姬相伴恣意享乐。唐朝民风开放，酒宴上常见男女同席，朝中聚会时也可邀子女同行，唐朝酒文化无疑开辟了社交的新途径。 除了礼教、娱乐这些之外，唐朝饮酒还会挑选场合，比如酒楼小店，花前月下，湖中小舟等地点。呼吸着新鲜空气，吟诗作对，欣赏美月美景，对酒当歌，岂不美哉？ 比如李白的“长歌吟松风”和举杯邀明月，对影成三人。还有杜牧的“江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微”等等。 唐朝酒文化之所以如此盛行，也得益于国家的经济文化高度繁荣，为酿酒业的发展，提供了雄厚的物质基础。尤其是唐朝前期，国家稳定，政治清明，又没有实行禁酒之令，还明令“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”，这些都为唐朝的酒文化提供了良好的社会环境。 唐朝饮酒之趣，不仅在于推杯换盏之间，还在于风流雅趣之中。酒文化沉淀千年不衰，而酒又赋予文化新的灵感，纵观唐朝有多少惊才绝艳的诗词，都是饮酒即兴而作。李白举杯邀明月、杜甫潦倒新停浊酒杯、白居易绿蚁新醅酒等等，都成为千古佳作。 于唐朝的文人墨客而言，酒不仅是一杯足解万古愁的工具，也不仅是纵情享乐的玩物，还是一个比自己还了解自己的朋友。 明朝著名医药学家李时珍曾经说过：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。” 所以各位爱喝酒的朋友，切记酒后饮茶！ 小饮怡情 ，大饮伤身！爱喝酒的朋友，也不要太贪杯，身体最重要！ 参考资料：《古书解读初探》《南部新书》《旧唐书》《因话录》《入唐求法巡礼行记》等 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） |
