| 西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲和地区，以及由这些和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。 因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。今天，我们就来普及一下西餐的知识吧.
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 先从早餐文化说起 西餐的早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式(又称英国式)两种，但基本上都离不开以下品种 1.果及水果 早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品 2.千果类食品 市面上流行的谷类食品主要有粟米片、脆米粒、麦夫条、麦丝卷、瑞士垃圾等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆 3.蛋类食物 蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的制作方法很多，配菜大多为烟肉、火腿、香肠等. 4.面包类 早餐面包可分为多士和其它面包。其中多士种类有普通多士，不加任何配料，法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶糖浆的混合液浸泡一下后煎成，牛油多士，涂上牛油烤成的多士，薄烤面包，切得很薄的多士。 而其它面包有蛋奶包、丹麦包、牛角包、全麦包、英式松饼、炸包、水果包、班载、烘夹饼等 5.餐后饮料 早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)、热鲜奶、朱古力奶、好立克、阿华田等饮品可选择. 西餐正餐 西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。 1.盘 有人说:头盘来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。 因此，头盘决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。 2.汤 有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为道菜，认为汤才是正餐的开始，而汤的种类也有如下品种:清汤:一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。 忌廉汤:以油性炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的总廉汤 菜蓉汤:将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成. 蔬菜汤:以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。 3.冷菜 除了前面介绍的开胃食品中有一部分冷菜外，还有其它类型，而目两者在必要情况下可以互相融通沙律类:由各种凉透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁或调味汁拌制而成。 胶冻类:西餐冷菜常见制法是，先把主料和辅料煮熟后排放好在容器里，再将制成的Aspic灌入容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片 各种冷肉:分两部份，一部分为食品厂加工的火腿、各种香肠、鱼类罐头或鱼子酱等:另一部份为厨房加工的Pie、肉卷、法式肉批。 4.主菜 西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从结构上来看，无非是配菜、主菜和相搭配的调味汁，从主菜采用的原料看，主要有牛羊猪、家禽野味、海鲜、及其它原料煮制而成。 主盘配菜:是增加主菜色、味、形的辅助食品，常置于主菜的上端。使用配菜，可以使菜着统一和协合。 主盘主菜:主菜原料品种丰富，比如有海鲜类、牛肉类. 牛肉在西餐烹饪中有很重要的地位，其特点主要反应几个方面:一是不同种类的牛的身体部位上的牛肉的称法不同，烹饪方法也不同，二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫“Beef” 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 5.饮品咖啡为例 Espresso: 在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活 Long Black:一款黑咖啡，其实很简单，说白了就是蒸汽咖啡机直接流出来的浓缩精华加热水，但做法不像现在说的这么简单 Macchiato:玛奇朵咖啡，意大利式浓缩咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。念玛奇雅朵，捐一点舌，像英文名翻译成中文一样念 Cappuccino: 热牛奶咖啡，就是卡普契诺咖啡，混以或加上煮过的牛奶或奶油的浓咖啡 Caffe Latte:将发好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入Espresso咖啡，一杯三层漂亮的Latte就做成了 Flat White: 一种咖啡的泡制方法，一半咖啡一半奶，“奶香咖啡”"新澳咖啡"澳洲新西兰那边特有的。 |
