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大家经常能够在电视上看到饭店后厨厨师忙碌的身影，嗡嗡的排风机器声音，隆隆的大火声。来来回回忙碌的身影，嘈杂的环境成了，成了大家对厨师这一行业最直观的认识。对了，还有赵本山那句脑袋大、脖子粗不是大款就伙夫成了大家对厨师一个最粗浅的认识。 那么厨师真的如同大家认识的那样吗？答案肯定是否定的。每一个行业都有其出彩的地方，更何况是一个将美食发现到极致的国家。今天我就带大家去揭秘神秘的饭店厨师特殊用具，聊一聊做厨师必须会的基本功有哪些。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 1.双耳锅饭店厨师用的最多的炒菜锅具，这种锅有大有小，分为3零边锅、4零边锅、5零边锅、6零边锅、7零边锅。饭店中用得最多的是5零的边锅，而像一些食堂或者快餐店一次性做多人食物，所用的就是比5零大一号的6零边锅。 南方厨师有的地方用的是炒勺，这种炒勺的翻锅技巧相对来说比较容易掌握，但是不利于长时间的翻锅炒菜过程。 2.锅架顾名思义就是用来放锅的用具，厨师站在火炉和荷台中间，而锅架就在荷台上面。每当把菜做好时，就会单手提锅，把锅放在锅架上放锅的用具。 3.荷台，这个荷台可是和河流、荷花这些东西毫无关系，叫做荷台主要是因为打荷（可以理解为打杂）在忙时要统筹每个菜的出菜时机，使每一个菜都按规定的时间上菜，要像河流一样的流水速度不紧不慢，所以叫打荷，打荷所用的台子叫荷台。 4.漏勺架，现在饭店一个火炉能站两个人，这个漏勺架就是放在两个火炉的中间，用来盛放漏勺，焯过水的菜里面有水不容易控干，所以要用这么一个漏勺架用来控水和摆放。 5.油壶，饭店中厨师专门用来盛放食用油的用具，通常一个厨师有两个油壶，一个盛放干净油，一个盛放脏油（即炸过东西的油）。 6.小密漏，饭店中用来过滤极其细小的残渣废品，通常存在于炸过东西的油中，或者不干净的水中。 7.铲子，一般都是粤菜师傅的专属用具，通常粤菜厨师都是用铲子来炒菜的。 不过现在大部分厨师都会备一个，通常用来翻拌不易翻炒的食品或者菜肴。 8.手勺，以前也叫马勺，用来进行辅助的翻锅物品，还可以用来盛放调料和自来水。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 9.锅刷，厨师用来刷锅的物品，可以说是厨师不可缺少的物品之一。 10.马斗，也叫码斗。具体最初的叫法已经无法考证，是饭店中配菜师傅用来盛放菜肴配料的工具。 一个饭店中的工种可以分为厨师_配菜_打荷_凉菜_蒸锅_面点。可以粗略地分为这6个工种。 |
