| 做餐饮也好，做其他行业也好，我们都面临着获取客户难的困扰。想要生意好，我们要学会如何吸引客户。 逛商场会遇到商家给你推荐免费体验；无论你需不需要，新下载的APP都会给你赠送优惠券；去理发，理发师也会给你说“办卡29，不办59”。我们走过最多的路，就是各种套路。 不得不说，套路对客户的吸引还是很管用的。而餐饮老板就是要学会这些套路，才能让生意好起来。当然学习套路并不是盲目跟风，要找到适合自己的，去改进，去运用。就像海底捞卖的不是火锅，是服务；江小白卖的不是酒，是故事。 以下总结了餐饮店的8个营销技巧，学会，运用好，你的生意就不会差。 1.排队越长，客户越愿意等 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 对于我们来说，一家餐厅能排队是我们的骄傲，也是很有效的广告。对于客户来说，一个陌生的环境，判断一家餐厅的好坏，首先就是看这家餐厅的人多不多。所以现在很多餐饮店想尽一切办法营造排队氛围，去诱发客户的从众心理。 不是说有了排队氛围就万事大吉了，只让客户干等，客户也会慢慢失去耐心。之前去吃王婆大虾，他们餐厅布局就很讲究。前厅有一块专门打卡拍照的区域，亲朋好友可以在这里拍照合影，也可以在这里休息，加上店内的热闹氛围，客户体验也很好。 对于排队的处理，海底捞是做的最好的，很多餐厅也纷纷效仿。疫情期间，三月份上海刚刚复工没多久，走到海底捞门口还听到叫号声：“小桌，156号。” 能够让客户心甘情愿等下去的是海底捞提供的惊喜，例如在排队的时候各种桌游、免费手机贴膜、美甲、擦鞋等。我们没想到的，海底捞都做到了。
排队技巧总结为以下3点： （1）可以雇专人排队，制造人气。这个不是长久之计，还是要以产品和服务为本。 （2）排队等餐的时候可以赠送一些小零食，例如豌豆、花生等。 （3）在等位区增加附加服务，让客户动起来。比如免费打印照片、玩游戏、美甲、手机贴膜等。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 2.消除选择困难症 有时候并不是菜品越多越好，客户点了很多菜后，就会纠结还点什么。因为很多菜没点过，客户往往选择点之前吃过的菜品，这样不利于推广新菜品。 菜单要做好分类，简单明了，比如菌菇类、肉类、青菜类。另外我们可以推出一些套餐，搭配进去一些新菜品。像现在快餐店都有很多套餐，客户进去很清楚要点什么，例如下面这家粥店套餐组合，清清楚楚。
3.利用身体感知，提高翻台率 去过星巴克的人都知道，他们的椅子并不是特别软，坐起来甚至有点难受。如果太软，那么喝咖啡的人就会不愿意起来，客户周转率就会不好。 “不要让他坐软的椅子”，这也是星巴克成功的原因之一。对餐饮店来说只要整体就餐体验满足客户的期望就行，可以把椅子设计的稍微硬一点，可以提高餐厅的翻台率。
4.菜单上不使用金钱符号，提升客单价 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 康纳尔大学酒店管理学院的做过一个实验，如果给消费者一个不带有现金符号的菜单，他们会点更多的菜。如果不使用金钱符号，写成“10块”这种形式，也会触发消费者不愿花钱的情绪。 我们可以缩小金钱的符号和价格，把菜品放大，或者写成“RMB 10”的形式，来委婉表达价格，降低客户的抵触心理。
5.标价技巧 去餐厅吃饭我们都会看到菜单标整的价格很少，99元和100元，相差只有1元，但99元更能体现出优惠，对商家影响也不大。现在这种方法已经很普遍了，消费者已经习惯了，效果相对也没有那么好。 除了这种标价技巧，我们还可以在几个高价菜品种穿插几个低价菜品，来拉低客户对价格的敏感。例如下图中的一家高档披萨店，几个高价商品中间有一个18元的饮料，这样就拉低了整体的价格水平，客户心里就会想“也没有那么贵嘛”。
6.降低客户掏钱心痛感 每个人掏钱都是心痛的，毕竟谁都不想把让自己的钱变少，甚至是花在了自己的身上。如何降低客户的掏钱心痛感呢？ 降低客户消费心痛感，要数支付宝玩的好了，推出花呗后，人们花钱就没感觉了，心痛只是在每月10号还花呗的那一下，以至于支付宝后来又推出了借呗。美团也在后来推出了月付，给用户一定的金额，可以提前用来点餐，到第二个月还上就行。 客户来吃饭消费的时候，我们可以鼓励客户办理会员卡，只不过要改一下充值规则。例如原来是充值200送50，可以改成使用信用卡充值200送50。这样客户第一次和下次消费就不会那么“心痛”了。
7.价格对比，主推爆品 我们多用在促销的商品，例如很多商家会在促销价格后面标注原价。这样当客户看到原价后，就会觉的促销价格便宜很多，就会去买。 价格的对比，升级版就是用在组合套餐上。一个鸡腿堡24元，一杯可乐10元，而鸡腿堡和可乐的组合套餐26元，你会选择哪一个？ 原本只卖鸡腿堡的客户看到只多了2元就能加一杯可乐，就会主动买组合套餐，经过价格对比，之前买鸡腿堡和可乐的客户也会买组合套餐。 8.促销 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 促销就是利用物美价廉的商品让客户得到满足，从而完成商品的销售。现在促销的形式也很多，主要有：秒杀、满减、打折、满赠。一个促销活动听起来容易，但实际做起来比较难。 现在商家都是以私域流量+小程序商城的方式进行促销活动的，在外卖单量上获得了很大的突破，我们以下面图片内的一家小程序开发平台为例，来详细介绍一下促销活动是怎么设置的。 色彩：主要以红色等暖色为主，能够给客户心理暗示，产生消费冲动。 时间限制：秒杀时间一般不会太长，这样会给客户一定的紧迫感，另外加上价格的稀缺性，过了这个时间就没有这个价格了。 秒杀活动最主要的就是时间和价格掌控。时间可以在小程序后台设置，可以是1~3个小时，可根据自己活动进程自行调整。价格方面就是要注意在秒杀价的后面标记原价，这样就能形成对比。 产品的选择：产品要能够勾起用户的兴趣去关注秒杀，但注意秒杀不意味着只提供低价的商品，而应该适时拉动用户购买中高客单价商品，否则产品在用户心中的定位就会大打折扣。 举个例子，秒杀产品如果是饮料，能够勾起客户的兴趣秒杀吗？秒杀产品应该属于中高档产品，例如酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾等，当然要根据自己店铺的经营特点来定。 同样满减送活动的原理是一样的，促销其实就是不断地刺激客户的购买欲望。 自古真情留不住，往往套路得人心。这也是为什么一个促销活动效果已经很好了，还要不断地用其他套路的原因。各种套路组合起来才能发挥出最大效果。 |
