| 饮食文化在我国历史遥远，且喻意深刻。
古人对饮食有相当的研究，有很多形象，比喻，暗示和含义。包括谐音在内，所以禁记相当的多，从名称，颜色，位置，顺序上都有说首。 饮食俗风大约起自商周，定型于秦汉。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 禁忌的喻意大多是忌讳天地和鬼神，以及人间权贵及辈份的影响，而它还涉及阴阳与自然时序：如春夏秋冬，东南西北之方位学上。 禁忌太多，简说一二： 一，菜不上三盘(碗)，此为神道，是对天地神三才(象)的不敬，大忌。 二，不可上七下八十五盘，有零散不敬之感。 三，上鱼鱼头必对正位，主客须动筷夾菜盖鱼眼。 四，甲鱼，鱼头不可对主位。为不敬暗骂客之意。 五。鸡翅不可对主位，不敬，不服气之意，即你翅棱啥哩。 六，凡卓上，主客不动筷，任何人不可动筷，包括陪客人。 七，先上素，后上荤，先上青，后上红。 八，菜位为上青(主客位)，下红(陪客位)，上实下空(藕)，上绿下白，黑放陪位，黄放中间。 九，肉类：红肉正上位或中位。肝上东方，肺放西方，肠肚放中间或陪坐上。 十，肉类，头道为鸡(代表天鸟之意)，二道为鱼，任意自在之意，三道为大肉皮(红肉)，大地生发之意。 再后为排骨，鸳鸯，丸子，酥肉，杂耍菜等。 十一，汤类，必是先咸后甜，先稠后稀，先色后白，先浓后淡。 十二，最后一道鸡蛋菜系汤，带酸味，喻意会客进食结束，不用问还有没有，站起成走啦。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 十三。上菜人须双手端盘，不可自往卓上放，有陪客人放菜。 十四，上莱人不可皱脸，形似不满之意。 十五，上菜人菜放下后，可后退一步再转身。 十六，菜前先茶，茶后再酒。 十七，让菜要用公筷，不可用自己的筷子夹菜敬人，大忌。 十八，让菜敬酒不可过份，适可而止。 十九，主不饮，客不顾，菜须客先用，而酒必是陪客人先饮，以示放心尊敬之意。 二十，卓规：先莱，后饭，再汤。先茶后酒再媒(划拳令)。 二十一，先敬酒后来媒。 二十二，正客三旬(三圈后)必回敬，人不饮必自喝两杯作为谢礼。 |
