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(一)重视餐饮卫生安全 景区在为游客提供的餐饮服务中应把卫生安全工作放在首位。提供的食品原料要处于良好的卫生状态，没有腐败变质和污染；食品的加工和存放，要注意冷热、生熟、荤素分开，防止交叉污染；各种餐具要由专人洗涤保管，消毒彻底，摆放整齐，取用方便，保证餐具、酒具等光洁明亮，完好无损；保持餐厅地毯或地板整洁卫生，桌布、口布等棉织品洗涤彻底。 (二)营造舒适的就餐环境，完善就餐设备设施 景区内餐饮设施的规模和数量应与接待游客规模相适应。规模过小或数量过少无法满足大量游客的就餐要求，反之，规模过大或数量过多又会造成资源浪费；就餐环境应整洁优美，通风良好，空气清新，同时与提供的菜品服务相协调。可以增加就餐环境的文化内涵——从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。景区的餐饮服务要配备消毒设施，避免使用对环境造成污染的一次性餐具。 (三)制定合理餐饮价格 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 客人对酒店所付的价格要和酒店所提供的有形及无形的服务相吻合，要注重菜品的数量和质量，符合客人所支付的餐费。服务要做到使客人满意而归，永远把服务做在客人开口之前，使之没有受亏待冷落的感觉。还有，就是为宾客提供完美的服务产品，即“色、香、味、形、质、器、名”俱佳的菜品，菜肴色泽鲜艳、香气扑鼻、口味纯正、造型别致、选料讲究、器具配套、取名耐人寻味，使人感到“物有所值”。 (四)提供良好的服务 餐厅的服务人员应根据就餐客人的特点，有针对性地提供热情、周到的服务。景区内的餐厅为游客提供的餐饮服务主要有两种方式：零点用餐服务和团队用餐服务。 1．零点用餐服务 针对散客用餐，随点随吃，吃完自行结账的服务方式。由于接待散客就餐，宾客人数多，构成复杂，客人的口味需求不同，到达时间不一样，因此要求服务人员在提供零点用餐服务时，主动、周到、反应灵敏，能够根据当天厨房的供应情况、菜式烹调的基本方法和客人的需求，向客人推荐合适的菜式，以最佳的服务适应和满足不同客人的不同需求。 2．团队用餐服务 针对团体客人就餐，按照每人每餐的用餐标准及要求提供膳食和服务。团队用餐由于用餐时间统一，人数集中，因此提供服务时，要注意集中人力做好餐前准备工作，尽力缩短客人的候餐时间，迅速上菜。另外，尽管团队餐的用餐标准统一、菜式品种也不多，但是也要注意科学合理的搭配，确保餐饮服务质量。 (五)积极发展特色餐饮 特色餐饮是以民俗、民族、土特产、郊野化、农家化为特点的餐饮，由于有较深的地方烙印，文化内涵丰富，因此将成为旅游中的主要餐饮方式。特色餐饮的优势主要有两个方面，一是渊源，二是特有。渊源是一种历史事实，无法更改。它往往代表着正宗。如顺德是粤菜发源地、北京烤鸭是最正宗的烤鸭、南京板鸭是最正宗的板鸭。特有是指一些美食材料具有很强的地方性，如三水的禾花雀、南京江宁的老鹅、苏州阳澄湖的大闸蟹。虽然现在飞机可以把外地的原料长途运输到另外一个城市，但游客还是会觉得到原产地品尝才放心，不会对原料的真正产地心存疑虑。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 特色餐饮不仅仅体现在食物本身，也体现在用餐的环境和氛围等整体饮食文化上。例如，无锡三国景区推出的三国宴特色餐饮，包括“八卦豆腐、草船借箭、舌战群儒、火烧赤壁、三顾茅庐、长坂坡、关公刀豆、苦肉计、子龙救孤、桃园结义、貂蝉玉饺、反间计、三国归晋”等菜品，菜谱的设计凸显了三国文化。另外三国水浒景区还推出了“湖上冷餐”——乘水浒官船、观太湖夕阳、尝太湖湖鲜，别有一番风味。 |
