| 海南拥有丰盛的物产资源，许多原料都可以制作特色菜品，海南不仅有海鲜菜、热带菜，更有绵延2000多年、由奇绝的百越菜演化而来的黎族菜，至今仍是"藏在深闺人未识"，十分可惜。本文通过浅析黎族饮食的发展，挖掘其市场，宣传其文化，向世界推广其特色，使它成为国际旅游岛建设的亮点。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 一、黎族饮食文化 目前黎族人口达131万，占海南总人口的15%，分别聚集在五指山、东方、三亚、乐东、琼中、保亭、昌江、白沙、陵水9个市县，黎族有“(亻孝)”、“杞”、“本地”、“美孚”和“赛”五个支系。黎族传统饮食习俗，从形式到内容都十分丰富，并形成特有的饮食文化，在黎族饮食中，有独特风味的有以下四种： （一）黎族“茅台”山兰酒 1.特点 山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“biang”。山兰米含有极为丰富的营养，以这种稀有树叶制成的酒饼更含独特悠香。山兰酒除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。 2. 制作方法 它是用黎族所居山区一种旱糯稻――山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。逢贵客共临或重大节庆，一家开坛举寨飘香。由于酒与糟混在一起，为了不致喝进糟，便用竹竿插入坛，众客齐吸，古人有“竹竿一吸胜壶觞”的诗句。 （二）竹筒饭 1.特点：米饭软糯，富含竹子的香味 2.制作方法：以山兰稻中的香米为原料，砍下家种的粉竹或山里长的山竹，锯成一节一节的竹筒，然后装进适量的香米和水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火里烤，烤至青竹变焦，饭便熟了。 （三）南杀 1.特点：“南杀”有一种浓郁并独特的气味，常吃“南杀”可以清除体内毒素和身体内的杂质。特别是黎族砍山栏，收拾焚烬余杂的劳动时，灰尘冲天，吃了“南杀”可排除被吸进肺部的尘埃。 2.制作方法： “南杀” 是黎家酸菜。 “南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜，用冷饭和水冲调 ，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜；一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。 （四）鱼茶 1.特点：鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。吃白沙鱼茶，一次怯之，二次适之，三次瘾之。闻时臭，吃时香，咬食时柔软且稍韧，气爽神清。 鱼茶其实是一种特制的鱼。因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”了茶名。 2.制作方法：把鱼的内脏取出，将鱼洗干净，切块加盐，腌上一二个小时。挤干盐水后，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进没有油渍的坛子里，加盖密封。夏季放至7－10天即可启盖食用；冬天，则放半月或一月方可食用。密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂。 二、推广海南黎族美食 （一）利用报纸、电影、电视等媒体以及多种机会宣传黎族饮食文化 海南地方政府应当善于发现、利用报纸、电视台、电影、小说、摄影、演艺等形式宣传推广黎族饮食文化。 （二）召开黎族饮食文化展示与招商推介会 黎族在历史上曾经创造出来了丰富多彩的文化，比如黎锦、竹筒饭、船型屋、打柴舞等等，有些已经被人们熟知，但黎族美食不为人们熟悉。相对于云南纳西族、哈尼族等民族文化来说，黎族文化内容更为丰富，类型更为多样，但是，海南黎族饮食文化之所以没有成功地在旅游市场上树立品牌，吸引旅游者，与政府和社会各界对黎族文化的包装和推销力度有很大关系，也与黎族自身对待自己饮食文化的态度有密切关系。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 海南省政府利用和搭建各种平台，采取多种方式，对外积极推荐黎族文化项目。展示和推荐的方式可以多样化，既可以由省政府召开黎族饮食文化展示与招商推介会，也可以由各市县推荐黎族饮食文化项目，省电视台策划黎族饮食文化的展示与宣传节目，形成“政府做黎族饮食文化项目品牌、企业投资黎族饮食文化产品”的格局。 （三）民族元素做招牌 海南菜文化的欠缺，是海南菜发展的软筋，挖掘、收集、整理海南菜文化史料，更多地注入海南菜文化元素，"克隆"包装出时髦的新黎菜，突出品味，突出情韵，将使海南旅游更加具有独特和鲜明的地域特色，增添国际旅游岛的魅力和吸引力。 文化是国际旅游岛建设的灵魂，“越是民族的，就越是世界的”，饮食文化特色是海南国际旅游岛建设成功的关键。没有文化的饮食必将失去市场的竞争力和吸引力，难以得到可持续发展，一个“美味”的海南国际旅游岛，令人期待。 |
