| 海南传统饮食“登陆”的首选之地。这里中西美食荟萃，南北菜系云集，众多的酒楼、饭店、餐馆浩若繁星。面对近乎于白热化的餐饮业竞争，深圳港岛海鲜酒楼凭借独具风味的海南菜式，以弘扬海南传统美食文化为经营理念，以绿色保健食品为主打，传统之中嫁接现代元素，从而傲立于深圳餐饮业的强者之林。通过朋友引荐和实地采访，特别是港岛酒楼陈章总监的生动介绍，笔者找到了港岛酒楼在客户心目中具有影响力的原因。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 特色菜式风味誉满天下 在海南传统饮食中，“文昌鸡、东山羊、和乐蟹、加积鸭”合称四大经典名菜。你难以想像的是，平时难以全部品尝的这四大经典名菜，正是深圳港岛海鲜酒楼的四大招牌菜。 港岛海鲜酒楼之所以将文昌鸡列为四大名菜之首，是因为海南文昌地区独特的自然气候和天然的生长条件所决定。文昌鸡在经过120天以昆虫、槟榔花、树籽、草籽、稻谷等天然食物为食的放养期之后，便圈养于面积狭小的地方以减少鸡的运动量，并喂以大量由谷糠、番薯、大米、花生饼、椰子丝以及植物油混合而成的天然饲料。成本虽然比普通圈养的饲料鸡要高出一大截，但这样长成的文昌鸡个个体形方圆、头小颈短、尾部肥大，胸部结实，具有低脂肪、低盐、低胆固醇、高蛋白质等“三低一高”的特色，故而，加上传统的烹饪方法和独特的秘方调制，其肌纤细，肉质鲜美，皮脆骨酥, 口感滑嫩，堪称鸡类菜式之极品。据传，民国期间每逢佳节，社会名流商贾都会齐聚在宋子文家里，名为拜望，实为品尝文昌鸡之滋味，以解口舌之馋。深圳港岛海鲜酒楼推出的文昌鸡更是食客们倍加青睐的美味佳肴，每天都会有众多食客来酒楼品尝此菜，有的食客更是百尝不厌，甚至还出现了排队等购之火爆场面。深圳人对深圳港岛海鲜酒楼烹调的文昌鸡的喜食程度，也许就连“无鸡不成宴”的海南人都叹为观止。
文昌鸡 说了文昌鸡，再讲东山羊。东山羊，顾名思义生长于海南东山岭上。东山岭濒临蔚蓝的大海，山秀石奇，泉水甘冽，奇石间生长的野生“鹧鸪茶”叶和“灵芝草”孕育了毛色乌黑的东山羊。宋朝时，东山羊之美名便传遍天下，更作为稀有的“贡品”供天子及王公贵族享用。皮薄脯厚、肉嫩香甜的肉质，没有膻味的芳香，具有天然药效的保健作用，真可谓是“此品只应天上有，人间能得几回闻”！笔者在食过白切东山羊之后，顿感满口溢香，味蕾甘甜，虽肥然不腻，自此亦抱定“食过东山羊，不识天下羊”之钟情。东山羊好食，与花样百变的制作方法是分不开的，在港岛酒楼厨师们的潜心研究和实践烹饪下，有白切、干煸、五香、火烧等数种之多，不仅保留了海南的特色风味，还进一步融入了川菜的火爆、粤菜的烧烤和蒙菜的草原情趣。 除文昌鸡、东山羊等四大名菜之外，港岛的海南水芹碧绿青翠，味道甘脆之余，更具有降血压、降血脂之功效；临高空心菜爽口之外更含有多种矿物质，对人体所需的重要元素有极大的补充作用；椰子鸡盅，以椰子为盅，鸡肉、枸杞、红枣置其内，清蒸时间长达5个小时之久，故其椰味蕴鸡香，浑然天成，滋味绵长，令人见之便胃口大开，食之则神清气爽。除此之外，港岛酒楼还为口味刁钻的食客准备了临高乳猪肉，鹿肉等美味大菜，和“黎族竹筒饭”、“苗家三色饭”等海南风味小吃。品种之齐全，精致而味美，担保“金口难开”的食客到此也会大嚼大咽。 港岛菜式优质的色香味，有赖于厨师们的精心烹调，还源于所有海南风味菜式的原料都出自海南。“文昌鸡，出自文昌；东山羊，源于山岭”。这些原料从海南运来成本很高，是不是港岛菜价格相应得就很昂贵了呢？非也，港岛菜式正宗的同时，价格也令人大吃一惊，居然处于大众消费水平。譬如烹调考究、材料复杂的一品南瓜盅，二十几元的价格也等同于普通南瓜盅。故而，来港岛酒楼消费，腹内享受美味之余，不必担心口袋里的银子，只管悠然自得地享受港岛的一切。也许当你真正品尝过港岛菜式，你真的会像港岛人所说的：“吃了文昌鸡，带来好时机；常吃东山羊，满身不着凉”。 诚信创新推动企业发展 如果你在港岛酒楼品尝美味佳肴时，发现角落处有一人正和服务员低声私语，不必疑心会有什么猫腻。那人可能就是陈章总监，他除了24小时在酒楼坐阵之外，会随时随地选择一个位置坐下，偶尔品尝一两种菜式，目的就是想知道厨师在烹调时有没有严格按照酒楼标准制作菜式。他认为一道菜的好坏，将直接影响一个甚至几个顾客对港岛的信任。管理之严格，令人敬佩，从中亦可见港岛待客之诚信。 在港岛酒楼，不同的特色菜式都由专职厨师烹饪，并且所有厨师从事海南菜和粤菜烹饪工作不少于五年，因为厨师精，出菜才精，菜精方能顾客如云。港岛人深知，顾客是港岛的生命线，是他们的衣食父母。菜式品质和服务质量是维系这一生命线通畅的重要保证。在服务质量上，港岛拥有大批在大酒店工作经验的服务员，服务态度都达到星级标准，对顾客既热情又细心，真正达到了酒楼提出的对待顾客必须“宾至如归”的服务要求。 菜式的创新开发是港岛酒楼成功发展的源泉。连香港四大美食家之一的戴龙先生，品尝港岛菜式之后，欣然提笔书曰：“厨艺”、“品味”、“美食佳肴好食不贵”。可以说，这是对港岛最贴切、中肯的褒赞了。不仅如此，戴龙先生还放下金牌厨师之尊，亲自指导港岛厨师，加强他们出菜的品质，并同时亲自创出“港岛大鱼头”、“木桶鲍汁扣猪手”两大港岛的新招牌菜，为港岛客流量的增加又提供双重保证。 以精致味美的菜式，以优质的服务态度，以海南菜为主、粤菜为辅的经营模式，以诚信创新的经营理念，是推动和促进港岛海鲜酒楼飞速发展的保证。 海南文化筑就港岛连锁品牌 在深圳开办港岛酒楼，是香港总公司的决策者走出的一小步，将港岛酒楼发展成为弘扬海南文化的连锁集团，是即将迈出的一大步。从踏上深圳这片土地起，从顾客挤满港岛酒楼的那刻起，连锁集团的目标就在决策者的心中已然构建。 以海南文化为先导，引进具有特色的歌舞和海南特色礼品，让顾客在品美味之余，更能欣赏天涯海角的独特风情和魅力。到那时，饮食和文化将完美地结合在一起，港岛亦和知名品牌完美地结合一起。故而，港岛人满怀信心地说：“港岛照此形势发展下去，极可能将于今年的11月份开办连锁店，只怕到那时，港岛周围效仿港岛模式的酒楼就会多起来。” 其实，港岛人的话不是一种担心，而是一种港岛人共同的自信。模式可以被人学，但诚信创新的管理理念并不学来的，而是亲力亲为地实践中顾客们称赞的口碑所凝聚。倒是笔者担心，未来的海南饮食酒楼多了，难免鱼目混珠，到时，食客能否选择到正宗的海南风味美食呢？如果相信港岛酒楼，亦即选择了正宗的海南美味。 目前，港岛的发展态势正如火如荼，相信能够将来一定会如同“金鸡啼朝阳，白羊开泰运”般生意兴隆、财源广进！ |
