| 法国美食丰富，菜肴种类多，美味可口，其烹调方法有很多独到之处，欧洲许多一流的饭店厨师几乎都是法国人。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 法国菜的特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等入菜。由于选料广泛，品种能按季节更换，因而菜肴能始终保持新鲜感，这是法国菜诱人的因素之一。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于2种，而且要求烹法多样，仅土豆就有几十种做法。法国菜中的名菜，并不一定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱。 法国菜的烹调方法很多，常用的有烤、煎、烩、、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，追求高雅的格调。汤菜讲究原汁原味，不用损害色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，讲究将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样就使汤的本味纯正，又增加了汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是将新鲜西红柿用油煸炒后代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物。 法国是盛产酒的国家，酒是法国菜中调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒。不同的菜点用不同的酒，规定严格，用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之皆香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1 000 g光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地4 500 g，用量之大可见一斑。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有规定，什么菜放什么样的香料，都有一定的比例。可以说用酒和香料，是法国菜的重要特色。 法国菜的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，因而故名。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名，往往容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有兴趣的事情。 法国人不但喜欢吃肥嫩猪、牛羊肉，也喜欢鱼、虾、鸡、鸡蛋、生菜和各种新鲜蔬菜。配料喜用大蒜头、丁香、香菜和酥点心。爱喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、红茶、葡萄酒、白兰地。口味喜欢肥嫩，带番茄汁白菜，浓、酸、甜、咸，不吃辣。菜谱主要有冷鸡、冷鱼、冷肉、火腿，各种肠子、煎蛋，炒蛋、干烧鱼、糖大虾、木樨肉、炒虾球、花生米肉丝、各种拼盘、奶油素菜汤、鸡汤、面条汤、三鲜汤、木樨汤、炒什锦鲜菇。 被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名。法国蜗牛是高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体自身无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90％以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛肉食用了。法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱食用。 法国人商谈事，或同朋友聚会，或与情人幽会，首选的地方是餐馆，边吃边谈生意的做法相当普遍。生意人在一起吃几片三明治的做法是英美的习惯，但在法国根本行不通。日常生活中，吃饭的时候法国人大多围桌而坐，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃。在一家人团聚的时候，传统的整套饭菜的模式是冷盘、主菜加奶酪或甜点。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 在法国不能不吃奶酪、面包、甜点。法国奶酪是手工制作的，原料大多是用母牛、母羊或山羊的奶。往往用餐结束前，与面包或葡萄酒一同享用。法国的面包种类很多，有花式面包、牛角面包、巧克力面包、法棒面包，都是法国专有的美食。面包店是制作和销售面包的地方。法国人最喜爱刚出炉的面包，余温尚存，松软可口。享用甜食是法国人的嗜好，各式各样的糕点就证明了这一点。糕点师傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其种类不计其数、口味各有不同。用餐结束前享用甜点。 |
