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餐饮文化是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文明和精神文明的发展而不断丰富自己的内涵。中国饮食文化历史悠久、根基深厚，随着我国社会生产力的发展和文化的繁荣而逐步发展。改革开放以来，尤其是中国加入WTO以后，随着市场经济体制的建立与完善和国外饮食文化的引进，中国餐饮文化出现了新的发展趋势。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 一、健康化 中国从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话:“民以食为天，食以味。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感先器觉官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。从而，尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强，但我们的烹饪艺术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。国五味调和的烹饪艺术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使耀肴的营养成分受到部分破坏。因此，谈到营养问题也触及中国饮食较弱的一些方面。 饮食最重要的功用即是提供维持生命所必需的营养物质，具有增强体力和开发智力的产舒。随着生活水平的提高，人们饮食健康意识越来越强烈，饮食健康化(healthy)成为今后饮食文化的首要趋势和追求。主要表现在以下几个方面: 一是，平衡膳食结构，指导餐饮开发。针对目前中国同时存在营养不良、营养过剩、食品生产缺乏营养指导和检测的现实，国家通过中国营养学会公布了新的《中国居民膳食指南》的八条要求，在膳食结构上，确立了以植物性食物为主，动物性食物为辅，多样食物合理搭配，各种营养素合理平衡的具有中国特色的膳食营养模式，其中重点增加动物性食物和豆类食物的消费水平，提高膳食质里。在继承民族饮食习惯的优良传统的同时，调整食物结构和消费习惯，将“营养、卫生、科学、合理”的原则巧妙地融人饮食文化中。具体针对不同人群对不同营养素、不同营养功能的需要，通过技术开发和引进国外先进技术，增加具有调节功能的各种特殊营养食品的生产和供应，通过饮食调节预防与减少营养性常见病、地方病。 二是，针对中国传统烹饪存在过分强调饮食“味”的缺点，树立中国新烹饪虽亦追求美味但同时总不忘“营养”这一大前提。在菜点的选料上，人们对使用化肥、农药的农产对身体健康的危害越来越重视，强调采用“无污染、安全、优质、具有营养价值”的新鲜原料，追求原生性，不希望有任何的人工催长性的化学添加剂的存在，施用农家肥和无毒或低毒农药的蔬菜、水果、粮食及肉、离、蛋、奶等无公害食品受到人们的青睐。绿色食品、黑色食品和野生天然食品成为人们的首选。在烹饪上注重健康的合理搭配有时比口味更为人们所重视，特别强调养生，从而讲究自然适中的调味，不甜不腻，不咸不辣，从淡中见味，追求烹饪过程中保持原有的营养成分和原有的味道。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 二、个性化 餐饮文化的不断交流和融合是客观存在的大趋势，但并不意味着个性的消失。一切的吸收和融合都是局部的、个别的，个性化(personality)依然是文化发展的主流方向。美国社会预测学家约翰·奈斯比特和帕特里夏·阿伯迪妮合著的《2000年大趋势》中讲到，“尽管我们生活方式日益趋同，但仍然存在一股显而易见的强大逆流:一种反对整齐划一的反冲力，一种肯定自己独特文化和语言愿望，一种抵制外来影响的情绪。我们的生活方式趋同，:我们对更深层次的价值观，即宗教、语言、艺术和文学的追求也越来越执著。在外部世界变得越来越相似的情况下，我们将更加珍惜从内部衍生出来的传统的东西。 如果外在的演变开始侵蚀深层的文化价值观，人们就会回过头来强调他们的特色，这是种文化反弹现象。尤其是在餐饮进人体验经济时代的今天，城市领导乡村，白领先蓝领，各种时潮与创新的先导型消费群体的超前需求往往具有不可忽视的社会意义。中领团餐饮正在适应众多不同消费能力、不同文化诉求社会群体的存在而向“个性化服务”发展。“休闲一娱乐一享受”这个“以人为本”和自由享乐人生的社会餐饮式，对于中国人民大众来说固然尚有不短的距离，但是眼下却已经是相当一部分人群的日饮食生活实践了。 因此，餐饮时尚的风向标本身就是餐饮产品创新的导航仪。大致来看，根据现代餐饮消费者的饮食需求，餐饮文化个性化的内涵主要有以下几个特点: 第一，简洁。现代人生活节奏加快，社会竞争的压力加剧，人们在心理上也希望能减轻第一，快餐成为人们生活中必不可少的一部分。食用方便营养丰富的成品、半成品食品层出不穷。对餐饮产品的追求同样要求简洁明快，反对繁琐，对于过去那种精雕细琢的工艺化食品的需求淡化了，而转向了以效率和营养为重点。 第二，表现个性。有人说，21世纪是个性化的时代，在过于共性化的生存环境中，人们特别欣赏带有个性色彩的审美对象。对于日常的饮食，那些有着鲜明个性的菜点和就餐方式总是更受欢迎。餐饮消费者作为买方市场的主角有更多的选择权和更高的评价标准。他们不再钟情于千篇一律、落于俗套的菜点和服务。相反，富有特色、别具匠心，:甚至独一无二的能代表、张扬起个性的饮食越来越受到青睐，消费者借助个性化的商品和服务来表现自身的个人修养、品味、内涵等，以得到社会的肯定和心理的愉悦满足 第三，崇尚自然。由于现代都市生活的紧张、快节奏和喧嚣，加之社会大工业的发展受抗拒污染及保健潮风行的影响，越来越多的人对都市生活产生了厌烦和不安，渴望回到大自然，追求恬静的田园生活。反映到饮食上，各种清新、朴实、自然、营养、味美的粗粮系列菜田园菜、山野菜、森林菜、海洋菜等系列菜点由于营养搭配的多样平衡，饮食氛围的随意自在，而日益受到人们的喜爱。人类的饮食活动现在已经从往昔固定的模式中走出来，去追求一种自由的方式。自助餐方式的受人欢迎，就是人们追求饮食自由的具体反映。这是时代的产物，也是时代的特点。
酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 三、多元化 20世纪中叶以来的科技革命不断推动世界各国的生产日益国际化，当代世界的所有国家都不同程度地被纳入了经济全球化的历史进程。尤其是近20多年来，经济全球化进程的加速度发展，资源控制、市场控制、经营竞争的日趋全球性，表明世界各国之间经济关系走向互相渗透、广泛合作的时代已经到来。经济全球化带来了不同政治理念、文化思潮的碰撞和融合。 20世纪70年代末中国开始的“改革开放”正是无可阻挡的世界经济全球化历史大潮在封闭、保守的中国大地上冲荡出的“中国特色”的河道。餐饮业的最先兴起、持续繁荣和市越场充分自由化正是世界经济全球化与中国当代国情碰撞的结果。改革开放的政治与形式，来越有力地吸引世界关注中国，中国文化再次引起世界的浓厚兴趣。中国传统食品及其背后的中国饮食文化开始受到西方世界的正视与青睐。改革开放最初的10年，是中国人以传统方式经营的中国传统食品以风味独特、价钱低廉的优势星罗棋布世界广大地区的黄金时期，那几乎是一种东风劲吹的“中餐西进”态势。而后则开始了“西餐入华”的回应浪潮，洋食品、洋食店、洋饮食文化以前所未有的力量冲击中国人的口胃，冲击中国人的眼睛与心福也深深冲击中国的饮食文化和整体中国文化。其餐饮文化多元化主要表现在餐饮供、。多元化两个方面。 (一)餐饮需求主体的多元化 随着社会生产力的发展、人民生活水平的提高，餐饮消费者呈现出大众化、多元化。在人类既往的文字文明史上，人们的社会消费一直是表现为不同等级层次的。这种主要由经济实力决定的不同的消费层次，在行为方式意义上又以文化风格的差异展现于社会的浅表。适应当代中国经济总体发展基础的，社会餐饮消费城市与乡村、大中城市与小型市镇、发达地区与后进地区、强势群体与弱势群体，以及不同文化类型之间的诸多差异正在出现，市场驱动下的社会餐饮多极化时代正在开始。餐饮企业服务不同社会群体，服务各种消费类型，餐饮市场越来越细化，在各级餐饮企业经营者眼里，“看人下菜碟”的古老行话在今天有了更深刻、更积极的意义。 (二)餐饮经营的多元化 它是适应餐饮需求多元化的产生和发展的。一方面，家庭劳动不断走向社会化，t国民对餐饮市场的需求越来越大，推动餐饮业经营服务领域的不断拓宽、加深，与此同，现代社会的高速发展导致了国际交往的频繁和扩大，广大烹饪师走出国门的机会增多，外国客人不断走进我们的餐饮市场，中外烹饪的交流越来越深入，餐饮消费者往往怀有猎奇心理，希望从日常生活中逃逸出来体验更多的异域文化和情调，而饮食特色是当地文化的最最全面的体现。对异域食尚的追求，必然会打破地域的限制，继而来满足这种需要，直接、但失是由于产生饮食文化地域差异性的根本原因依然存在，饮食的横向和纵向的差别就不会消。也只有这种差异的存在，才会有各地域的不断创新发展和地域问的不断交流进步，从而使地域性饮食文化更具发展潜力。由此带来餐饮经营多元化的局面，菜点制作技艺相互模仿、学习、扩散，各地区与国家之间在技艺和款式上取长补短、不断借鉴与融合的菜点制作风格将更加明显，具体表现在烹饪设备的多样化、就餐形式的多样化、口味的多样化等等。 |
