| 这是最坏的时代，也是最好的时代。对于餐饮企业而言，虽然遭遇了最难的三年，但磨练出来的都可能是“尖锋”。 正如牛艳所说，“餐饮这个行业不会消亡，但总有一些品牌会消失。”那些在危机中重新审视自身并及时调整应对之策的企业，或将提前迎来自己的春天。 酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 去年12月底，总部位于深圳的松哥油焖大虾启动了全新战略，开始大力发展小型GO店模型（外带+外卖小店模式）。“这种小店的形式更灵活，对店铺的平米数要求也低，20平米即可开店，房租成本平均几千块，线上营销运营公司统一做，每店只需要1-2人就够了。”对于外界关注的菜品供应链问题，松哥油焖大虾董事长徐创松介绍道：“经过多年的供应链打造和优化，GO店工作人员经过一周的培训即可做出高品质的产品。”
餐饮也分细分赛道，由于小龙虾天生更适合外卖场景，今年疫情反复以来，松哥油焖大虾受的影响较之其他同行相对小很多。加上有外卖小店作为堂食的补充，“整体营收影响不大。 此外，其还对菜品进行调整，“疫情之后，人们在消费上相对更为保守，之前我们外卖的客单是300左右，疫情后，我们快速推出了中号小龙虾，增加热卤和炸串产品，外卖客单调整到150左右，基本能迎合全国市场。” 由于互联网从业背景，松哥对于新型的营销方式更为敏感。“两年前我们就通过企业微信群建立起每个门店的私域流量池，探店、网红带货是标配。去年也建立起自己的直播团队。” 疫情后，外卖小店的模式叠加小龙虾的品类优势，使其在今年快速扩张。“预计今年年底，GO店将新增150家，三年内开到1000家，五年到5000家”松哥说道。 火锅作为中国人喜欢的饮食品类，在外卖拓展上的转身并没有小龙虾等品类来得容易。但面对外部环境的变化，企业积极应对的结果往往出乎意料。呷哺呷哺选择了多种“到家”消费模式。比如，在外卖平台上除了提供鲜食火锅外，还推出了“呷煮呷烫”品牌，提供到家即食的火锅烫涮。同时，呷哺也在预制菜领域有所布局，呷哺集团旗下呷哺食品此前推出多款预制菜和微波米饭新品，如由湊湊网红有料锅底研发的花胶鸡、猪肚鸡等预制菜等。 对于疫情常态化后的应对，牛艳对「创业最前线」说道：“立体化运营可能是不错的方式，比如在门店增加早餐、下午茶、夜宵以及档口自提等，这样可以把工作人员的积极性调动起来，摊薄成本、做大收入。”酒店餐饮集采中心，诚招厂商合作，电话13785208521（同微信） 三年前，突如其来的疫情改变了我们的生活，也改变了很多商业逻辑。但不变的是好的产品、好的品质一定能受到消费者的认可；积极地应对才能让企业走得更长远。 |
